Precalentamos el horno a 200 grados. Estiramos la masa de pizza, dejándola lo más fina que podamos y la cortamos en tres porciones.

Ponemos las cocas en una bandeja de horno, colocando una fuente de horno encima para que queden planas, y horneamos durante 10 minutos hasta que se dore.

Mientras, caramelizamos la cebolla: la cortamos en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Añadimos una cucharadita de azúcar moreno y dejamos cocinar 15 minutos aproximadamente a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que oscurezca y quede blandita.

Preparamos el aliño mezclando un poco de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y una pizca de pimienta y sal, y se lo añadimos a la rúcula.

Cortamos el queso brie en pequeñas porciones. Procedemos igual con el jamón curado Noel.

Sacamos las cocas del horno, repartimos las hojas de rúcula y alguna de albahaca por encima. Distribuimos por encima la cebolla caramelizada y el queso. Terminamos el plato repartiendo el jamón curado por encima.