{"id":5517,"date":"2021-02-12T12:55:36","date_gmt":"2021-02-12T11:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noel.es\/?p=5517"},"modified":"2022-04-19T09:16:58","modified_gmt":"2022-04-19T07:16:58","slug":"noel-obte-un-ajut-pel-projecte-sistemes-innovadors-per-a-classificar-de-manera-objectiva-productes-carnis-o-preparats-carnis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/noel-obte-un-ajut-pel-projecte-sistemes-innovadors-per-a-classificar-de-manera-objectiva-productes-carnis-o-preparats-carnis\/","title":{"rendered":"NOEL OBT\u00c9 UN AJUT PEL PROJECTE \u201cSISTEMES INNOVADORS PER A CLASSIFICAR DE MANERA OBJECTIVA PRODUCTES CARNIS O PREPARATS CARNIS\u201d"},"content":{"rendered":"

S\u2019ha\u00a0obtingut un ajut de Grups Operatius del DARP 2018 per\u00a0al\u00a0projecte:\u00a0SISTEMES INNOVADORS PER A CLASSIFICAR DE MANERA OBJECTIVA PRODUCTES CARNIS O PREPARATS CARNIS.<\/strong><\/p>\n

El dia 3 de juliol de 2019 es va publicar la resoluci\u00f3 d\u2019ajuts\u00a0del DARP a la cooperaci\u00f3 per a la innovaci\u00f3, per a la realitzaci\u00f3 de projectes pilot innovadors per part de Grups Operatius (convocat\u00f2ria 2018).<\/p>\n

Projecte finan\u00e7at a trav\u00e9s de l\u2019Operaci\u00f3 16.01.01 (cooperaci\u00f3 per a la innovaci\u00f3) del PDR de Catalunya 2014-2020.<\/i><\/b><\/p>\n

En el sector carni hi ha el repte de discriminar de forma objectiva entre els preparats de carn i els productes carnis. La classificaci\u00f3 en una d\u2019aquestes dues categories determina la selecci\u00f3 dels additius i processos que es poden aplicar. La classificaci\u00f3 d\u2019alguns derivats carnis del mercat \u00e9s conflictiva, atenent a les definicions de preparat de carn i producte carni establertes en el Reglament (UE) 853\/2004, ja que es parla de canvis suficients per alterar l\u2019estructura interna de la fibra muscular i eliminar les caracter\u00edstiques de la carn fresca. No obstant aix\u00f2, no hi ha un m\u00e8tode de refer\u00e8ncia per avaluar objectivament aquests canvis.
\nL\u2019objectiu d\u2019aquest projecte \u00e9s desenvolupar una eina per a la presa de decisions, per facilitar l\u2019adaptaci\u00f3 tecnol\u00f2gica dels derivats carnis i classificar-los d\u2019acord amb la legislaci\u00f3 vigent. L\u2019efecte dels par\u00e0metres del proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 dels derivats carnis s\u2019avalua mitjan\u00e7ant diverses t\u00e8cniques anal\u00edtiques (p. ex. solubilitat de prote\u00efnes i espectrosc\u00f2pia visible i NIR).
\nCom a resultat del projecte es proposa un sistema de discriminaci\u00f3, basat en l\u2019avaluaci\u00f3 dels espectres NIR (Near InfraRed) d\u2019un derivat carni, abans (control, CT) i despr\u00e9s de processar per alta pressi\u00f3 (HPP; High Pressure Processing).
\nEl sistema de classificaci\u00f3 proposat relaciona els canvis en l\u2019espectre NIR d\u2019un derivat carni (CT vs. HP) amb el grau de conservaci\u00f3 de les caracter\u00edstiques de la carn fresca i permet classificar-lo en preparat carni o en producte carni.
\nEl processament HP a 600 MPa causa canvis en l\u2019estructura de les prote\u00efnes (desnaturalitzaci\u00f3, gelificaci\u00f3 i aglomeraci\u00f3). La transmissi\u00f3 de la pressi\u00f3 \u00e9s quasi-instant\u00e0nia (temps de proc\u00e9s independent de la mida de la mostra) i uniforme
\nen totes direccions (isotr\u00f2pica). El canvi en l\u2019espectre NIR (CT vs. HP) \u00e9s m\u00e9s gran quan la matriu c\u00e0rnia presenta m\u00e9s caracter\u00edstiques de carn fresca (Fig. 1A), degut al major efecte de l\u2019HPP en l\u2019estructura de les prote\u00efnes. Per contra, en aquelles matrius c\u00e0rnies que conserven menys caracter\u00edstiques de la carn fresca, el canvi en l\u2019espectre NIR \u00e9s menor (Fig. 1B-C). Aix\u00f2 \u00e9s degut a qu\u00e8 les prote\u00efnes ja estan desnaturalitzades i\/o gelificades pel propi proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 del derivat carni (tractament t\u00e8rmic, acidificaci\u00f3, salat, deshidrataci\u00f3 o una combinaci\u00f3 d\u2019aquests) i, per tant, l\u2019efecte de l\u2019HPP en la prote\u00efna \u00e9s menor.
\nEl coneixement dels efectes de les variables de proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 dels derivats carnis (continguts de sal i aigua, pH i tractament t\u00e8rmic) i les seves interaccions sobre els espectres NIR (Taula 1) pot permetre a les empreses modificar els par\u00e0metres del proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 perqu\u00e8 el derivat carni \u201csurti\u201d de la \u201czona gris\u201d o d\u2019indeterminaci\u00f3.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u2019ha\u00a0obtingut un ajut de Grups Operatius del DARP 2018 per\u00a0al\u00a0projecte:\u00a0SISTEMES INNOVADORS PER A CLASSIFICAR DE MANERA OBJECTIVA PRODUCTES CARNIS O PREPARATS CARNIS. El dia 3 de juliol de 2019 es va publicar la resoluci\u00f3 d\u2019ajuts\u00a0del DARP a la cooperaci\u00f3 per a la innovaci\u00f3, per a la realitzaci\u00f3 de projectes pilot innovadors per part de Grups […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-5517","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-corporatiu"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5517"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6263,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5517\/revisions\/6263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noel.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}